2023年12月24日 20時13分終了#121441 [食] 皿うどん

ID:dSGqhel-X. (・∀・)ｲｲ!! (1)

> 皿うどん（さらうどん）
> 「皿うどん」は全国的に知られる長崎名物の麺料理。

> 当初から伝わる「皿うどん」は、ちゃんぽんと同じ太い麺を使った焼きちゃんぽんで、
> 近年よく食されている細いパリパリ麺に五目あんかけをかけるものとはちがう料理の側面がある。
> 長崎の人たちは前者を「太麺皿うどん」、後者を「細麺皿うどん」としてはっきり区別している。

> 「太麺皿うどん」も「細麺皿うどん」も使う具材はほぼ同じだが、
> 「太麺皿うどん」は炒めた麺をスープが残らなくなるまで調理し、
> 「細麺皿うどん」は炒めた麺の上にあんかけをのせて仕上げるというちがいがある。
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/46_7_nagasaki.html

どっちがいい？
　

1	モリタポ	41	(20.5%)
2	太麺皿うどん	65	(32.5%)
3	細麺皿うどん	94	(47%)
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2 :名無しさん 23/12/24 12:20 ID:YkTtD0Z-.z (・∀・)ｲｲ!! (2)

どっちも◎　だからモリタポ

3 :名無しさん 23/12/24 12:45 ID:Gi7-xxjqMc (・∀・)ｲｲ!! (2)

そもそも長径1.7mm未満の乾めんは「うどん」ではない。

＜機械製乾めん：干しめんの定義＞
・「干しうどん」又は「うどん」
長径を1.7mm以上に成形したもの
・「干しひやむぎ」、「ひやむぎ」又は「細うどん」
長径を1.3mm以上1.7mm未満に成形したもの
・「干しそうめん」又は「そうめん」
長径を1.3mm未満に成形したもの
・「干しひらめん」、「ひらめん」、「きしめん」又は「ひもかわ」
幅を4.5mm以上とし、かつ、 厚さを2.0mm未満の帯状に成形したもの

4 :名無しさん 23/12/24 13:33 ID:As5cOfr4KL (・∀・)ｲｲ!! (0)

あれ、ようは「固焼きそば」みたいなもんだよな

5 :名無しさん 23/12/24 13:35 ID:mXTzRmGUHW (・∀・)ｲｲ!! (0)

>>3
「乾めん」についての「食品表示基準」に従えば、勿論それはその通りです。
ですが、細麺皿うどん用のパリパリ麺は、
食品表示としては「揚げめん」などと記載されています。
https://archive.is/zjJ9W/3ba6aa289ca273e59ed532017f2608bc4719af15.webp

あなたのレスの引用元である下記のページでも、「乾めん」の定義については、
「小麦粉又はそば粉に食塩、やまのいも、抹茶、卵等を加えて練り合わせた後、
製めんし、乾燥したもの」と記載されています。
https://www.tablemark.co.jp/udon/udon-univ/lecture02/index.html
皿うどん用のパリパリ麺の場合、「揚げる」という工程を経てから販売されていますので、
「乾めん」自体に該当しないのではないでしょうか。

つまり、「長径1.7mm未満の乾めんは「うどん」ではない」というご意見は、
「皿うどん」という名称が充分人口に膾炙していることや、
実際の皿うどん用の麺での表示内容などを考慮していない、
的外れなものであるということになります。

6 :名無しさん 23/12/24 14:51 ID:dj_tcIozxA (・∀・)ｲｲ!! (1)

どっちも好きだけど、どちらかと言われたら細い方

7 :名無しさん 23/12/24 15:09 ID:yn8MIwEFdB (・∀・)ｲｲ!! (1)

太皿が好きだが近所に食べれるとこが無い。

8 :名無しさん 23/12/24 15:38 ID:Jqtk4OMrJt (・∀・)ｲｲ!! (1)

チャンポン麺お願いします(^ω^)

9 :名無しさん 23/12/24 15:38 ID:oPg-U9rNWN (・∀・)ｲｲ!! (1)

揚げてない奴なら太い方が好き
揚げてある奴は両方好き

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