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ID:wXRujf_90- (・∀・)イイ!! (0)
> 日本醸造学会は、われわれの先達が長い間大切に育み、
> 使ってきた貴重な財産「麴菌」をわが国の「国菌」に認定する。
> 麴菌とは、わが国で醸造及び食品等に汎用されている次の菌をいう。
> (1)和名を黄麴菌と称する Aspergillus oryzae。
> (2)黄麴菌(オリゼー群)に分類される Aspergillus sojae と黄麴菌の白色変異株。
> (3)黒麴菌に分類される Aspergillus luchuensis
(Aspergillus luchuensis var. awamori)
> 及び黒麴菌の白色変異株である白麴菌 Aspergillus luchuensis mut. kawachii
> (Aspergillus kawachii)。
https://www.jozo.or.jp/koujikinnituite2.pdf
上記の、日本醸造学会が「国菌」を定めた際の宣言文によりますと、
最近話題の「紅麹」を作るのに用いられる「紅麹菌」は、
「国菌」には含まれていないようです。
つまり、今回の出来事は、
主要な麹菌の一つとして長らく働いてきたにも関わらず、
「国菌」制定の際に仲間外れにされた、紅麹菌による反乱であると考えられます。
もしかしたら、次はカツオブシ菌や他の菌も、反乱に同調するかも知れません。
皆さん、悔い改めましょう。
あらゆる菌類を等しく愛し、菌類の前に跪き、感謝の祈りを捧げましょう。
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