ID:wXRujf_90- (・∀・)ｲｲ!! (1)

> 麹（糀）とは原料となる穀物（米、麦、豆など）を蒸したものに
> 「麹菌」を付着させ、繁殖しやすい温度、湿度などの条件下で培養したものです。

> 2006年、日本醸造学会は麹菌を「われわれの先達が古来大切に育み、
> 使ってきた貴重な財産」であるとして、「国菌」に認定しました。

> 麹菌の種類
> 黄麹菌 (Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae)
> 主に「味噌」「醤油」「清酒」の製造に用いられます。
> 胞子の色は黄、黄緑、黄褐色。

> 白麹菌 (Aspergillus Kawachii)
> 主に「焼酎」の製造に用いられます。胞子の色は褐色。

> 黒麹菌 (Aspergillus Iuchuensis)
> 主に「泡盛」の製造に用いられます。胞子の色は黒褐色。

> 紅麹菌 (Monascus属)
> 「豆腐よう」「紅酒」「老酒」の製造に用いられます。
> 鮮やかな紅色をした麹をつくります。

> カツオブシ菌 (Aspergillus glaucus)
> 鰹節の製造に用いられます。
> 鰹節内部に残った水分の吸収や、旨味成分の生成、油脂成分の分解効果を持ちます。
https://www.marukome.co.jp/koji/

あなたは、どの麹菌が好きですか？
　

1	モリタポ	22	(14.7%)
2	わからない	20	(13.3%)
3	どれも好きではない	16	(10.7%)
4	黄麹菌	27	(18%)
5	白麹菌	11	(7.3%)
6	黒麹菌	6	(4%)
7	紅麹菌	13	(8.7%)
8	カツオブシ菌	22	(14.7%)
9	もりたぽ	8	(5.3%)
10	その他	5	(3.3%)
無視		0

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